Proč Kiwi Beans?
K názvu této kavárny mě inspirovaly pobyty na Novém Zélandu, země s velkou láskou ke kvalitní kávě a hluboce vyvinutou kávovou kulturou. Právě tam jsem potkával mobilní kavárny nejrůznějších tvarů a velikostí (často jen velký pákový kávovar a mlýnek v kufru rodinného kombíku), které přijížděly na místa, kudy chodili lidé do práce nebo nakupovat. Během mých pobytů jsem vypil snad stovky káv, často jen proto, že jsem chtěl udělat prodavači radost. Nejoblíbenější ale byla kavárna na dřevěných kůlech Boatshed Café v zálivu Hokianga, kde jsem pracoval. Omývaná vlnami zálivu, ospalá, ale po pár dnech mi přirostla k srdci. A den v ordinaci brzy bez jejich flat white nemohl začít. Ve všech kavárnách na sebe byli lidé milí, užívali si kouzla okamžiku a jelikož jsem pracoval „far north“, hodně na severu, kde vládnul pohodový „Hokianga time“, nikdy se nespěchalo.
Rád sdílím zážitek z mobilní kavárny před letištěm v Aucklandu, kde jsem si jako obvykle objednal příletový flat white a hledal drobné na zaplacení. Vedle stojící paní ale zaplatila za nás oba a když jsem se ptal proč, řekla, že jen tak, aby se mi na Zélandu líbilo. Umíte si představit, že by se vám něco podobného stalo v Praze? 🙂
A kromě mnoha krás a životních i pracovních zkušeností jsem na Zélandu objevil flat white. Kávový nápoj z espressa a horkého mléka s velmi jemnou mikropěnou, bez silné vrstvy jako známe u cappuccina. O jeho „vynález“ se přou právě Novozélanďané s Australany. Pravdu mají obě země svou a oficiální verze je, že s největší pravděpodobností vznikl současně v obou zemích jako evoluce espresso kultury. Flat white se obvykle servíruje v šálku o objemu 150 – 180 ml a jeho základem je dvojité espresso (cca 18 – 20 gramů kávy). Přidává se horké mléko s vyšlehanou mikropěnou, jemné, lesklé, hladké /(„flat“), bez velkých bublinek. A právě tento nápoj bych velice rád připravoval tak, aby se vyrovnal tomu, který si dopřávají „Kiwis a Aussies“, a abyste na něj chodili opakovaně a rádi.
